Blog
Ödüllü Şeflerin Sırrı Sadece Tarifler ve Malzemeler Değil, Kontrollü Üretim Ortamlarıdır
Ödüllü şeflerin başarısının temelinde yalnızca tarifler ve malzemeler değil, aynı zamanda kontrollü üretim ortamları yatmaktadır. Dünya çapında başarı gösteren taze pişmiş unlu mamül ve dondurulmuş fırın ürünleri üreticileri, başarılarını yalnızca özel tarifler ve yetenekli şeflere dayandırmazlar. Aynı zamanda, üretim sürecinin her aşamasında hassas bir şekilde kontrol ettikleri üretim ortamlarına sahiptirler.
Bu tesislerde, geniş ölçekte üretim gerçekleştirilse de, her bir ürüne butik özen gösterilir. Doğru ve homojen sonuçlar elde edebilmek için en verimli hava dağıtım sistemleri kullanılır. Hamur hazırlığı, mayalama, pişirme ve depolama gibi tüm süreçler hassasiyetle takip edilir ve gerekli önlemler alınır.
Hamur İşi Üretimi
Hamur işi üretimi, mayanın canlı bir organizma olması nedeniyle özen gerektiren bir süreçtir. Ustalar, hamur fermantasyon odaları, mayalama dolapları veya mayalandırıcılar gibi ekipmanları kullanarak mayanın performansını kontrol ederler.
Türkiye’nin en büyük gıda üreticilerinden biri olan HEG Gıda fabrikasında hijyen zincirinde zafiyete izin vermeyecek şekilde ve sürdürülebilirlik prensipleri doğrulutusunda kumaş hava kanalları kullanılmıştır.
Alan içerisinde homojen hava dağılımının sağlanması, sıcak veya soğuk ölü bölgelerin oluşmaması ve tutarlı nem seviyeleri, hamur kalitesinin korunması için önemlidir. Hava türbulansları, yüksek hava hızları ve alan içerisindeki dengesizlikler, hamur içinde hava kabarcıkları oluşmasına ve hamurun kurumasına neden olabilir, bu da düşük kaliteli ürünlerin üretilmesine yol açar.
Pişirme İşlemi
Pişirme sırasında da doğru iklimlendirme önemlidir. Kabuğun kalitesi, alandaki hava hızlarından ve nem seviyesinden etkilenir. Metal kanallardan kaynaklanan yüksek hızlı hava atışları, üretilen ekmeklerin, simitlerin ve diğer hamur işlerinin hızlı ve dengesiz bir şekilde ısı ve nem kaybetmesine neden olarak kabuklaşmasına yol açabilir. Ancak, tekstil hava kanalları alan içerisine havayı çok düşük hızlarda dağıtarak her bir ürünün eşit derecede dinlenmesine olanak sağlar ve ürün kalitesini korur.
Hijyen Koşullarının Sağlanması
Gıda üretim tesislerinde en büyük önceliklerden biri hijyendir. Son derece yüksek standartlar gerektiren tesislerde karşılaşılan en önemli zorluklar aşırı çalışma sıcaklıkları buhar, yağ ve kirdir.
Metal kanal sistemlerindeki ilave her kenar, zor ulaşılan her açıklık, buralarda kir birikmesi riskini artırmaktadır. Metal hava kanallarını temizlemek oldukça zor ve zahmetlidir. Temizlik için özel ekipman gerektirmesi nedeniyle bakım maliyetleri de oldukça yüksektir.
Ancak kumaş hava kanalları yüzeyinden sürekli hava geçirdiği için kolaylıkla toz veya kir tutmaz. Gerektiğinde ise bir perde gibi kolaylıkla sökülüp yıkanabilir.
Hijyen anlamında tek sorun kanalların temizliği değildir. Metal hava kanallarında yoğuşma nedeniyle küf ve bakteri oluşumu meydana gelebilir. Tekstil hava kanalları yoğuşmasıdır ve kumaş yapısı nedeniyle korozyona uğramaz.
Temizlik ve bakım işlerinin kolaylaştırılması zamandan ve personel maliyetlerinden tasarruf sağlar ve sistemin işletim ömrünü uzatır.
Sağlıklı Çalışma Ortamı
Sağlıklı çalışma ortamı da gıda üretim tesislerinde oldukça önemlidir. Kumaş hava kanalları, çalışanların konforlu bir şekilde çalışmalarını sağlar ve un tozunun hava akımları ile taşınmasını engeller, böylece çalışanların alerjik reaksiyonlarını ve solunum problemlerini en aza indirger.
Donuk ürün üretilen alanlarda çalışanlar yüksek hızlı hava akımlarına maruz kaldıklarından sıklıkla hastalanırlar. Ancak FabricAir kumaş hava kanalları havayı mekân içerisine çok düşük hızlarda dağıtır.
Özellikle soğuk alanlarda çalışanların hava akımları nedeniyle hastalanmasını önlediği gibi, imalat alanlarında un tozlarının hava akımları ile taşınmasını da engeller. Un tozu, çalışanların alerji geliştirmesine ve solunum problemleri yaşamasına neden olabilir.
Kumaş hava kanallarını tercih etmek çalışanlara yüksek hava konforu sağlarken, hastalık nedeniyle alınan izinleri de azaltarak işletmenin genel verimliliğine katkı sağlar.
Sonuç olarak, kumaş hava kanalları, gıda üretim tesislerinde önemli avantajlar sunar. Homojen hava dağılımı, ürün kalitesinin korunması, hijyen sağlanması ve sağlıklı çalışma ortamı gibi önemli konularda katkıda bulunur.
İster büyük üretim tesisleri, isterse restoranlar olsun, tekstil hava kanalları, başarılı ve kaliteli ürünler üretmeye yardımcı olurken çalışanların sağlığını da korur. Bu nedenle, kumaş hava kanalları, gıda sektöründe rekabetçi bir avantaj sağlayan önemli bir çözümdür.
Benzer makaleleri e-posta olarak alın
E-postanızı yazın ve uzmanlarımızdan ipuçları ve makaleleri ilk siz alın.