Büyüksimitçi Et – The Kasap, Kayseri
Et işleme tesislerinde hava dağıtımı, yalnızca bir konfor unsuru değil; hijyen, ürün kalitesi ve verimlilik açısından kritik öneme sahiptir.
İç mekân hava dağılımının yetersiz ya da dengesiz olması; sıcak-soğuk ölü bölgeler, türbülanslı hava akımları ve yoğuşma gibi istenmeyen koşullar yaratabilir. Bu tarz hava dağılım sorunları, karkas kalitesinin korunmasını zorlaştırırken, özellikle soğuk alanlarda çalışan personelin sağlığını olumsuz etkileyerek iş gücü sürekliliğinde kayıplara neden olabilir.
Bu bağlamda, hijyenik ve doğru tasarlanmış bir hava dağıtım sistemi; gıda sektöründe rekabet avantajı sağlayan temel bir mühendislik girdilerinden bir tanesidir.
Combi 80, Combi 30
Type 11A Rapid, Type 8 Rapid
MicroFlow, SonicFlow
6.060 m³/h
Öncesi
Büyüksimitçi Et, Kayseri merkezli, sektörde köklü bir konuma sahip et işleme firması olarak; üretim ve satış fonksiyonlarını entegre eden modern tesisi The Kasap projesinde, geleceğe dönük gereksinimlere yanıt verecek nitelikte bir hava dağıtım sistemi hedefledi.
Tesisin mimari ve mekanik altyapısı, yüksek hijyen standartları, enerji verimliliği ve çevresel sürdürülebilirlik prensipleri doğrultusunda tasarlandı. Gıda güvenliği yönetmeliklerine tam uyum sağlarken, ileriye dönük regülasyonlara da adaptasyon sağlayacak esneklikte planlandı. Bu kapsamda tercih edilecek hava dağıtım sisteminin; homojen ve düşük hızlarda havayı dağıtması ve personelin soğuk hava akımları nedeniyle hastalanmasını önlemesi, yoğuşma ve kontaminasyon risklerini ortadan kaldırması ve aynı zamanda bakım süreçlerini kolaylaştıran bir yapıya sahip olması öncelikli kriterler arasında yer aldı.
Çözüm
Et İşleme Alanı
Et işleme alanı, düşük tavan yüksekliğine sahip ve sürekli hijyen kontrolü gerektiren kritik bir üretim alanıdır. Bu bölümde, tavan tipi evaporatörlere monte edilen çalışan, yarım daire kesitli Combi 80 serisi antimikrobiyal tekstil hava kanalları kullanıldı. Seçilen Combi 80 kumaş, ISO Cleanroom Class 3 seviyesinde hijyen sağlar ve aynı zamanda antibakteriyel yüzey kaplaması sayesinde kanal yüzeylerinde mikroorganizma yerleşmesini engelleyerek mikrobiyal kontaminasyon riskini minimize eder.
Kumaşın hava geçirgen yapısı kanal yüzeyinde yoğuşma ve damlama riskini önler. Havanın 0,20 m/s’e kadar düşük hızlarda homojen dağıtılması mekan içerisindeki sıcaklık farklarını en aza indirirken (ΔT ±0.5°C) koşullarında ısıl stabiliteyi korurken, operatör konforunu da artırır. Hava dağılımı, lokal türbülans yaratmadan laminer bir şekilde gerçekleşir; bu da ürün kalitesini koruyan, kontrollü bir ortam oluşturur.
T-ray askı sistemi ile birlikte kullanılan RapidSlider sürgü sistemi tekstil kanal sisteminin çok hızlı ve basit bir şekilde demonte edilmesine ve kolayca yıkanabilmesine olanak tanır. Böylece HACCP, GMP ve benzeri gıda güvenliği standartlarının gerektirdiği periyodik hijyen döngüleri fazla zaman harcamadan basit ve kolay bir şekilde uygulanabilir.
Satış Alanı
Tesisin satış bölümü, yalnızca bir ticaret alanı değil; markanın güvenini ilk temas anında ziyaretçiye hissettiren bir iç mekân olarak tasarlandı. Yüksek tavanlı hacim dikkatle kurgulandığı bu alanda mekanik çözümlerin mimari dile entegre edilmesi bir zorunluluktu.
Bu bağlamda, tavan boyunca uzanan Combi 30 kumaştan üretilmiş, yuvarlak kesitli Type 8 All-in-One tekstil hava kanalları, yalnızca bir iklimlendirme elemanı değil; mimariyi tamamlayan tasarım öğesi olarak planlandı. Bu alanda tekstil kanal, tavan boşluğunu işgal eden metal sistemlerin aksine, statik bir teknik çözüm değil bir iç mimari bileşen olarak ön plana çıkar. Siyah renkte seçilen kumaş, zeminden tavana kurulan renk kompozisyonunun bir parçası hâline gelirken, kanal yüzeyine uygulanan özel logo baskısı, markanın hafızada yer edecek biçimde mekâna damgasını vurmasını sağladı.
Kullanılan All-in-One sönmeyen tip askı destek sistemi ile tekstil kanal sisteminde hava akışı olmadığında dahi kanal formunu korur. Bu sayede tekstil hava kanalları yalnızca bir mekanik tesisat elemanı değil, mekan ile bütünleşen estetik bir unsur hâline gelir. Homojen ve düşük hızda terzi usulü hava dağılımı, hissedilmeden hissedilen bir iç mekan hava konforu yaratır.
Sonuç
The Kasap projesi, sadece bir tekstil kanal uygulaması değil; hijyen, enerji verimliliği, iç mekân estetiği ve iç mekan hava konforunun buluştuğu örnek bir projedir.
Et işleme alanında uygulanan Combi 80 serisi antibakteriyel kumaş hava kanalları, düşük hızda, laminer ve homojen hava dağılımı sağlayarak hem gıda güvenliğini hem de personel konforunu sağlarken, Cleanroom Class 3 uyumluluğu ile tesisin ihtiyaç duyduğu yüksek hijyen standartlarını karşılar. Yoğuşma yapmayan, korozyona uğramayan yapısı ve RapidSlider askılama sistemi ile hijyen döngüsüne zaman ve kaynak açısından ölçülebilir katkı sağlar.
Satış alanında kullanılan Combi 30 kumaştan Type 8 All-in-One sistem ise, hava kanallarının mekâna mimari katkı sunduğu bir çözüm olarak öne çıkar. Tavan boşluğunda bir fazlalık yaratmak yerine, iç mekânın çizgisine katılan bir tasarım bileşeni olarak görev yapan bu sistem, hava akışı olmadığında dahi formunu koruyan yapısı sayesinde görüntü sürekliliği sağlar. Marka kimliğini destekleyen özel baskılı siyah kumaş kanallar, ziyaretçide ilk temas anında görsel bir hafıza oluştururken, aynı zamanda düşük hızlı, homojen hava dağıtımı ile yüksek konfor koşulları sağlar.
The Kasap projesinde tercih edilen FabricAir tekstil hava kanalları, metal kanallara göre fonksiyonel, hafif, hijyenik ve mimariyle uyumlu bir çözümdür. Düşük basınçta çalışması sayesinde enerji tüketimini en aza indirirken “terzi usulü” hava dağıtımı sayesinde alanın ihtiyaçlarına birebir karşılık verir. Sistem, sadece bugünün değil; gelecekteki hijyen, sürdürülebilirlik ve tasarım kriterlerinin de gereksinimlerini karşılayacak altyapıyı başarıyla ortaya koyar.
